Pancakes aux bleuets sauvages et lait d’amande

Préparer les pancakes :
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Dans un petit bol, verser le lait d’amande et l’extrait de vanille. Mélanger les ingrédients secs et humides. Préchauffez votre poêle à feu moyen et badigeonnez-la d’une cuillère à thé d’huile de noix de coco. À l’aide d’une tasse à mesurer, déposez la pâte sur la poêle chaude. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface des crêpes, puis retournez-les. Cuire de l’autre côté pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les crêpes soient dorées. Enfourner les crêpes dans le four à température ambiante.

Préparer la compote de bleuets sauvages :
Dans une casserole de taille moyenne, mélanger les bleuets sauvages surgelés et le sucre de canne et mettre sur feu moyen à doux. Cuire jusqu’à ce que la sauce devienne suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère. Couvrir et réserver.

Préparer la crème de coco :
Mélanger le lait de coco avec la gomme xanthane et laisser épaissir. Il n’est pas nécessaire de chauffer le mélange pour qu’il épaississe. Réserver.

Préparation des assiettes :
Disposer 4 assiettes chaudes, placer les crêpes au centre, répartir la compote de bleuets sauvages, la crème de coco et le sirop d’érable. Garnir de fruits frais. Servir immédiatement.