Crêpes aux lentilles et patates douces avec crème de bleuets sauvages
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INGRÉDIENTS
1 tasse (250 ml) de bleuets sauvages surgelés
1/2 tasse (125 ml) de lentilles rouges
1 patate douce
Quelques brins de persil
2 œufs biologiques
1/3 tasse (80 ml) de farine d’épeautre entière
3 c. à soupe (45 ml) de chapelure
Sel
Poivre fraîchement moulu
½ c. à thé (5 ml) de thym séché
4 c. à soupe (60 ml) d’huile de canola
8 oz (225 g) de fromage à la crème entier
Jus et zeste de 1/2 citron vert biologique
PRÉPARATION
- Décongeler les bleuets sauvages. Cuire les lentilles dans 1 tasse d’eau pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et laisser refroidir. Éplucher, laver et râper la patate douce. Rincer, sécher et hacher le persil. Mélanger les lentilles avec la patate douce, les œufs, la farine, la chapelure et le persil. Assaisonner de sel, de poivre et de thym.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer de petites boules du mélange dans la poêle et les aplatir délicatement. Faire 12 crêpes, en les faisant frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et en les retournant selon les besoins. Les retirer de la poêle et les déposer sur du papier absorbant.
- Incorporer 4 cuillères à soupe d’eau, le jus de citron vert et le zeste dans le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse ; si nécessaire, ajouter une cuillère à soupe d’eau à la fois. Incorporer les bleuets sauvages au fromage à la crème. Servir avec les crêpes.
Nutrition
Calories : 470
Protéines : 20 g
Lipides : 22 g
Glucides : 43 g
Wild Blue c'est bon pour toi!
