Camembert pané avec chutney de bleuets sauvages et salade
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INGRÉDIENTS
Chutney de bleuets sauvages
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1 oignon rouge moyen, coupé en dés
2 c. à soupe (30 ml) de miel
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique léger
3 tasses (720 ml) de bleuets sauvages surgelées, égouttées et 2 c. à soupe de jus réservées
Sel et poivre au goût
Vinaigrette balsamique et salade
1 petite gousse d’ail, finement hachée
1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1⁄4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique léger
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 tasse (environ 90 g) de jeunes pousses de roquette
1⁄2 laitue rouge, lavée, séchée et déchirée en morceaux de la taille d’une bouchée
2 carottes, coupées en julienne
Camembert pané
Environ 2 tasses (500 ml) d’huile végétale pour la friture
4 c. à soupe (60 ml) de farine
2 œufs, fouettés
6-8 c. à soupe (90-120 ml) de chapelure
Sel
4 petites meules de camembert (environ 1⁄4 lb ou 125 g chacune)
PRÉPARATION
Chutney de bleuets sauvages
Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 10 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel, mélanger pour incorporer jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés et dorés, environ 2 minutes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et le jus de bleuet sauvage.
Incorporer les bleuets sauvages et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit réduit à la consistance d’une sauce, environ 8 minutes.
Assaisonner le chutney de bleuets sauvages de sel et de poivre et le retirer du feu. Laisser refroidir jusqu’au moment de servir.
Vinaigrette balsamique et salade
Dans un petit bol, mélanger l’ail, le miel, la moutarde et le vinaigre balsamique. Assaisonner de sel et de poivre.
Incorporer l’huile d’olive à l’aide d’un fouet et réserver jusqu’à l’assemblage.
Placer la roquette, la laitue et les carottes dans un bol et mettre au réfrigérateur jusqu’à l’assemblage.
Camembert pané
Placer la farine, les œufs et la chapelure dans des plats individuels à bords hauts.
Assaisonner la farine avec du sel.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif. Tapisser un plateau de papier absorbant.
Enfariner les meules de camembert, une par une, et les secouer pour enlever l’excédent. Enrober le camembert d’œuf, puis de chapelure.
Placer délicatement le camembert pané dans la poêle à frire chauffée. Lorsque le fromage est doré, environ 2 minutes, le retourner et continuer à le faire frire de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Retirer le camembert cuit de la poêle et le placer sur un plateau tapissé de papier absorbant.
Répéter l’opération avec le reste du camembert.
Assemblage
Placer chaque camembert pané sur une assiette.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette balsamique et la disposer sur chaque assiette.
Déposer une cuillère de chutney de bleuet sauvages sur le camembert pané et servir immédiatement.
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